Sabiote se viste de gala para celebrar las fiestas medievales y en agradecimiento a nuestra señora de la Estrella se hace honor a ella en cuyo regocijo y alabanza se celebra en el mes de las flores y para cada año fiestas y cultos. La historia sale a nuestro encuentro y nuestros mayores no han querido perderse este acontecimiento, aportando además a la decoración de nuestra residencia un divertido fotocol medieval.